蛋白質對運動員及健身人士十分重要。它有大量功能，對身體及運動健身表現十分重要。但是，有些人(當中甚至包括醫生及營養師)對蛋白質有十分不公平的斷論，仍然散播一些過時及不實的資料，在T-Nation網站上寫了一篇有關蛋白質迷思的文章，這次我為大家一一拆解。
迷思一：高蛋白飲食不利骨骼健康？
有些人認為高蛋白質飲食會傷害腎臟，並導致骨質疏鬆症。吃蛋白質的確會讓你在短期內排出更多鈣質。然而，根據美國營養協會期刊（Journal of American College of Nutrition）指出，研究員認為蛋白質於骨質結構的生長及修保方面亦擔當重要角色。研究結果顯示，蛋白質的攝取與改善骨骼健康及降件骨折風險有關係，並可防止骨質疏鬆。
該研究結論是，缺乏鈣質及維他命Ｄ的高蛋白質飲食可能對骨骼有不利影響 但若在高蛋白飲食中加入充足的鈣質及維他命Ｄ，則會對骨骼健康有正面影響。
迷思二：高蛋白飲食傷腎？
在外國網站Nutrition & Metabolism刊登的回顧研究中，研究員發現，儘管過量的蛋白質吸收對本身有腎臟疾病的人士會有害，但研究缺乏證據顯示蛋白質攝取與引發或加劇健康人士的腎臟疾病之間有關連。
如果高蛋白飲食會傷腎，一大堆健身的大隻佬就要排隊睇醫生啦。
事實上，外國曾有學者曾找來一群健美先生做健康調查，發現即使他們飲食中的蛋白質比建議攝取量高出兩倍以上，他們的腎臟卻未有受到傷害。2012年發表在美國腎臟科醫學會期刊的研究指出，讓肥胖的受試者採取高蛋白飲食法減重，兩年後他們的腎臟功能與對照組完全一樣。
所以說大家儘管放心，高蛋白飲食（至少在兩年內）是不會導致你要洗腎的。不過做人還是不能太老定，如果您吃的蛋白質比上述實驗更多或是時間更長，目前還沒有任何研究能為你作擔保。
其實，在不用營養補充品（例如乳清蛋白）的情況下，超高蛋白飲食是很困難的！因為蛋白質的熱量密度低（每公克4大卡），又能促進飽足感，延緩胃排空時間，而且還很貴，根本很難吃得多。所以要用純蛋白質來滿足一天熱量所需，是極度困難的。
說完蛋白質的迷思，現在就跟大家說說有關蛋白質的真相：
1. 蛋白質由碳、氫、氧、氮及硫組成；
2. 人體不能由空氣中吸入氮，所以必須透過飲食攝取，所以人體吸收氮的途徑就是膳食蛋白。
蛋白質的主要功能：
- 維持及增長身體組織（如肌肉）
- 擔當所有生物的重要結構分子
- 製造酶及激素
- 身體能量來源
- 參與免疫系統功能，修復傷口及骨折，以及製造抗體
所以說，除非你有醫療情況，否則沒有理由擔心攝取過多的蛋白質。別再擔心那塊雞胸肉的蛋白質會不會過量啦！
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